# Köstliche Weihnachtsverführung

> Geschichten erzählen aus dem Wellnesshotel HUBERTUS. Rezept von Küchenchef Kristian Knölke.

Quelle: https://www.hotel-hubertus.de/koestliche-weihnachtsverfuehrung

## KÖSTLICHE VERFÜHRUNG – Ein ganz besonderes Rezept aus der HUBERTUS-Küche

## Kulinarische Weihnachten – Gebackene Maronen-Falafel mit ... – ein rezept von kristian knölke

... Wildpreiselbeeren- Feigenchutney
auf Kürbis-Ingwer-Mousseline und Vanille-Rosenkohlblätter.

Lassen Sie sich Zuhause von unserem Chef de Cuisine Kristian Knölke verführen. Mit einer seiner köstlichen veganen Kreationen ganz speziell für Sie zur Weihnachtszeit.
Das folgende Rezept ist für 4 Personen konzipiert.

1. FALAFEL

- ZUTATEN:
100g Kichererbsen getrocknet
50g Maronen gegart und geschält
½ frische Petersilie
1 Zweig frischen Koriander
2 Schalotten fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen gehackt
1 TL Backpulver
Salz, Zitronenpfeffer, Kreuzkümmel
Rapsöl
-
ZUBEREITUNG:
- Kichererbsen in kaltem Wasser 1 Tag einweichen
- Maronen 20 Minuten bei 130 Grad rösten und kalt werden lassen
- Dann die Erbsen abgießen, kalt abspülen und mit den Maronen in einer Küchenmaschine zerkleinern
- Gehackte Kräuter, Schalotten, Knoblauch dazugeben und mit Backpulver pürieren
- Mit den Gewürzen abschmecken
- Das Rapsöl auf 180°C erhitzen
- Kichererbsen-Maronenpüree zu kleinen Kugeln formen und im Öl ausbacken

2. WILDPREISELBEEREN-FEIGEN-CHUTNEY

- ZUTATEN :
100 g frische Preiselbeeren
4 getrocknete Feigen
50g Zucker
5g Ingwer
Maisstärke ( Mondamin) in Salz
Orangenpfeffer
-
ZUBEREITUNG:
- Preiselbeeren waschen, mit Zucker kalt aufschlagen und abtropfen lassen
- Getrocknete Feigen in kleine Würfel schneiden
- Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden
- Ingwer und Pfeffer anschwitzen und mit dem abgetropften Preiselbeer-Fond aufgießen und mit in Wasser aufgelösten Maisstärke abbinden
- Preiselbeeren und Feigen hinzufügen, abschmecken und kalt stellen

3. KÜRBIS-INGWER-MOUSSELINE & VANILLE-ROSENKOHL

- ZUTATEN:
500g Hokkaido Kürbis entkernt
30g Ingwer geschält
Zimt, Salz und Pfeffer
Orangensaft
150g Rosenkohl
1 Vanilleschote
Butter

-
ZUBEREITUNG DER KÜRBIS-INGWER-MOUSSELINE

- Kürbis in ungefähr gleichgroße Würfel schneiden
- Ingwer grob zusammen schneiden
- Kürbis und Ingwer bei 130 C° Hitze im Ofen ca. 30 Minuten garen und danach mit etwas Orangensaft mixen
- Die Mousseline mit Gewürzen abschmecken

-
ZUBEREITUNG VANILLE-ROSENKOHLBLÄTTER

- Rosenkohlblätter mit einem Messer abzwacken
- Vanilleschote auskratzen und in Butter leicht erwärmen
- Rosenkohlblätter durch die Vanillebutter schwenken und abschmecken

*Zum Anrichten der einzelnen Komponenten nun mit der Kürbis-Ingwer-Mousseline in der Mitte des Tellers eine Furche ziehen. Darauf das Wildpreiselbeer-Feigenchutney verteilen.*

*Nun die Maronen-Falafel darauf schön anrichten.
Und zum Schluss die Vanille-Rosenkohlblätter darüber dekorativ verteilen.*

*Kristian Knölke mit seinem HUBERTUS-Kochteam wünscht Ihnen einen guten Appetit & eine schöne Weihnachtszeit!*

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